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摘要
膳食纤维(DF)作为影响人体健康的第七大营养素,是维持人体健康所必需的营养成分。随着人们生活水平的提高,饮食日趋精细化,DF摄入量显著下降,导致许多慢性疾病发生,所以DF开发与利用在国内外掀起热潮。西芹作为消费量巨大的蔬菜,其DF含量丰富。系统分析不同成熟度的西芹DF组成,寻找到相应的含量分布规律,根据人们对不同营养成分的需求,实现定制化营养消费。为了能快速精准提供所需DF,迫切需要实现西芹DF快速无损测定以及可视化分布。另外,纤维素作为不可溶性膳食纤维的主要来源,其对人体健康有潜在益处。然而不同分子量纤维素的功能特性是否不同尚不明确,所以制备不同分子量纤维素并对其功能特性进行评价十分必要。同...
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