香辣牛肉包子馅料配方优化分析

作者：陈秋怡; 王雪菲; 周舟; 曹蒙; 王宝刚^*; 刘莹莹

来源：现代食品, 2023, 29(12): 112-114.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2023.12.034

• 馅料
• 香辣
• 质构
• 感官鉴评

本文以100 g牛肉、80 g牛油为基础，探讨食盐、黑胡椒粉、辣椒粉、粉条添加量对香辣牛肉包子馅料的影响，经过感官评价和质构相结合，得出香辣牛肉包子馅料的最优配方：食盐7 g、粉条80 g、黑胡椒粉8 g、辣椒粉8 g。在这个配方下做出来的包子馅质地柔软、组织细腻、口感较好。

• 单位
  信阳农林学院