水果副产物抗氧化活性及其在猪肉保鲜中的应用

作者：张茂栖; 罗薇; 蔡丽莎; 杨宽; 何林枫; 曾珍; 李诚^*

来源：江苏农业学报, 2021, 37(03): 800-807.

• 水果副产物
• 抗氧化活性
• 猪肉保鲜

水果副产物富含多种抗氧化活性成分,有极高的资源再利用价值。本文通过总结国内外研究现状,得出猪肉氧化和多酚抗氧化的机制;对葡萄、石榴、柑橘、蔓越莓等水果副产物的抗氧化活性、提取方法及其在猪肉保鲜中的应用研究进展进行综述,并对未来发展趋势进行了展望,为水果副产物在猪肉保鲜研究中的应用提供一定参考。

• 单位
  四川农业大学