酶在白砂糖煮炼过程中的应用

作者：李朝明

来源：广西糖业, 2019, (05): 21-24.

• 白砂糖
• 糖膏
• 黏度
• 酸性絮凝物
• 复合酶

糖厂在生产榨季后期,糖膏黏度大,煮糖操作难度增加,白砂糖酸性絮凝物增加。文章在甲膏煮制过程中应用制糖用复合酶,甲膏中葡聚糖、蛋白质、果胶这三种胶体物质含量分别降低了91.01%、85.85%、87.27%,降低了甲膏黏度,甲膏结晶率提高了3.11%,缩短了甲膏煮制时间,增加了白砂糖产量,同时还降低了会产生酸性絮凝物的白砂糖比例,有效的解决了上述问题。