1-MCP和SO2处理对阳光玫瑰葡萄贮藏品质及风味的影响

作者：李梓童; 彭丽; 熊思国; 马廷东; 姜爱丽^*

来源：包装工程, 2023, 44(11): 64-77.

DOI：10.19554/j.cnki.1001-3563.2023.11.008

• 二氧化硫
• 1-甲基环丙烯
• 阳光玫瑰葡萄
• 贮藏品质
• 风味

目的 探究片剂和粉剂2种剂型二氧化硫(SO2)保鲜剂，以及1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)与SO2复配处理对阳光玫瑰葡萄贮藏品质和风味的影响。方法 以阳光玫瑰葡萄为实验材料，在采后分别用1-MCP、不同SO2保鲜剂及1-MCP与SO2复配熏蒸处理，在(1±1)℃下贮藏60 d，每15d测定样品的亮度、饱和度、硬度、弹性、可溶性固形物、呼吸强度，每30d进行感官评定，并用电子鼻、电子舌和气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)联合测定分析挥发性物质含量和种类，确定最佳的葡萄处理方式。结果 在贮藏60d时，1-MCP+片剂和粉剂复配型SO2组样品的可溶性固形物含量、亮度、饱和度、硬度和弹性分别是对照组的1.09、1.74、1.32、1.3、1.34倍，其呼吸速率比对照组的呼吸速率低约30%，且获得了较高的感官评分，保持了更多的香气种类和更高的香气含量。结论 1-MCP+片剂和粉剂复配型SO2可有效维持阳光玫瑰葡萄的贮藏品质和风味，延缓果实的衰老进程。

• 单位
  生命科学学院; 大连民族大学