茶香生腌海鲜调味酱制作工艺研究

作者：陈水科; 陈汇凯; 李恒

来源：江苏调味副食品, 2019, (02): 24-28.

DOI：10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2019.02.007

• 龙井茶
• 生腌海鲜
• 调味酱汁
• 生产工艺
• 正交实验

利用单因素实验与正交试验,通过食品感官评价,对茶香生腌海鲜调味酱配方进行优化,确定最佳配方为龙井50 g、鲜辣露150 g、冰糖250 g、陈醋250 g、生抽500 g、水600 g、芥末12 g,并通过理化分析,测定最优配方成品的微生物指标均符合行业及国家卫生标准。

• 单位
  深圳大学; 岭南师范学院