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摘要
食品安全涉及到人类安全问题,是全球消费者、管理机构和食品产业的一个重要关注点。食品的防腐保鲜始终是关系到农业可持续发展的重要问题,采用天然植物对食品进行保鲜可以减少化学杀菌剂对人类健康的不良影响,并有效防止植物病原菌的抗药性。目前,采用天然保鲜剂代替化学合成保鲜剂的开发与研究越来越受到人们重视,具有广泛的应用前景。中草药自古以来就被用于调味剂、饮料和某些疾病的预防及治疗。介绍了中草药食品防腐保鲜剂的来源,总结了目前国内外应用广泛的具有食品防腐保鲜功能的中草药,并对其防腐保鲜机理进行了探讨,举例说明了中草药在几类食品中的应用概况,并分析了中草药在防腐保鲜应用中存在的问题及前景,旨在为开发绿色无污染安全型食品防腐剂提供思路。
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单位四川省农业科学院农产品加工研究所
