植物多酚在食用油脂中的应用研究进展

作者：张婷婷; 任红艳; 宋瑞雪; 朱志斌; 孙文娟; 王银平; 赵瑞^*

来源：中国生漆, 2023, 42(02): 38-42.

DOI：10.19334/j.cnki.issn.1000-7067.2023.02.008

• 天然植物多酚
• 食用油脂
• 天然抗氧化剂
• 抗氧化
• 研究进展

由于天然植物多酚类化合物作为抗氧化剂具有安全性高、无毒、来源广泛、抗氧化性强等特性，其应用于食用油脂抗氧化受到国内外研究者广泛关注。本文综述了近年来在食用油脂中添加天然植物多酚的研究现状，着重介绍了天然植物多酚的来源、提取方法，重点综述了大豆油、葵花籽油、橄榄油等添加天然植物多酚抗氧化剂的主要研究进展，为植物源天然抗氧剂的提取、开发、应用提供科学参考。

• 单位
  中华全国供销合作总社西安生漆涂料研究所