红曲醋固体调料的研制

作者：张江宁; 丁卫英; 张玲; 韩基明; 杨春^*

来源：中国调味品, 2020, 45(01): 147-149.

• 红曲醋
• 固体
• 调料

以红曲醋为主料,添加白砂糖5%、食盐10%、味精5%作为辅料,调整产品的盐度和鲜度,提高产品风味及适口性,得到咸淡适宜、回味浓香的液体醋,再将醋浓度调至15%、淀粉添加量1.5%、麦芽糊精添加量10%,设定蠕动泵进料量为40r/min,物料进风温度为150℃,通过喷雾干燥得到口感浓郁、速溶性好、携带方便的固体调味料,其中洛伐他汀含量为0.08mg/g。

• 单位
  山西省农业科学院农产品加工研究所