2017—2020年中国18～59岁成年居民烹调油消费状况

作者：赵方蕾; 张彤薇; 潘峰; 李建文; 毛伟峰^*

来源：中国食品卫生杂志, 2023, 35(06): 909-914.

DOI：10.13590/j.cjfh.2023.06.018

• 成人
• 称重记账法
• 烹调油
• 脂肪酸

目的 分析2017—2020年中国23省（自治区、直辖市）18～59岁成年居民烹调油消费水平和状况。方法 数据来源于国家食品安全风险评估中心于2017—2020年开展的中国居民食物消费状况调查，采用多阶段分层与人口成比例的整群随机抽样方法，本研究选取参与家庭调味品称重调查的18～59岁成年居民作为研究对象。通过称重记账法获得家庭烹调油消费量和个人人日数，结合家庭成员能量摄入比分配到个人，并参照《中国居民膳食指南》中成年人烹调油的推荐摄入量25～30 g/d进行评价。根据《中国食物成分表（第6版）》中脂肪酸含量，结合个人不同烹调油的消费量，计算个人经烹调油摄入的脂肪酸含量。结果 我国18～59岁成年居民烹调油的平均消费量为36.23 g/d，其中植物油为33.99 g/d，动物油为2.17 g/d，混合油为0.08 g/d（动植物混合油）。研究人群烹调油消费量在不同年龄、性别、居住地、收入水平、受教育程度和地域方面的差异均有统计学意义（P<0.05）；我国18～59岁成年居民烹调油消费量超过推荐摄入量范围最高值30 g/d的个体比例为50.72%；菜籽油、花生油和芝麻油是消费率最高的三种烹调油，菜籽油、花生油和豆油是消费量最高的三种烹调油；经烹调油摄入的脂肪酸以不饱和脂肪酸为主。结论 我国18～59岁成年居民烹调油的消费量仍处于较高水平，超过一半的成年居民烹调油消费过多，需针对不同群体采取不同措施来降低烹调油的消费量。

• 单位
  国家食品安全风险评估中心