多酚对啤酒非生物稳定性及有害物质的影响

作者：蒋晓宇; 贺婷; 陈媛媛; 冯年捷^*; 吴茜^*

来源：食品工业, 2019, 40(02): 233-237.

• 多酚类物质
• 非生物稳定性
• 啤酒老化
• 自由基
• 晚期糖基化终末产物(AGEs)

多酚是一类复杂物质的总称,它是具有潜在促进健康作用、在植物性食物中发现的化合物,啤酒中存在多酚,且多酚对啤酒老化有抑制作用,从啤酒中多酚的来源出发,概述了啤酒的非生物稳定性及多酚类物质对啤酒老化过程中有害物质的控制。

• 单位
  湖北工业大学