纳米包装材料对酱鸭贮藏品质的影响

作者：宋益娟; 关荣发; 芮昶; 唐平; 康天舒; 吴知盼; 刘光富

来源：安徽农业科学, 2012, (32): 15913-15914+15957.

DOI：10.13989/j.cnki.0517-6611.2012.32.030

• 纳米银
• 包装材料
• 酱鸭
• 保鲜 Nano-Ag
• Packaging material
• Sauced duck
• Preservation

[目的]研究纳米包装材料对酱鸭的保鲜效果。[方法]分别采用纳米银聚乙烯保鲜袋和普通聚乙烯保鲜袋对新鲜酱鸭进行包装,在4和25℃贮藏28 d,每7 d对酱鸭进行一次感官评价,并测定其中的挥发性盐基氮含量、菌落总数等指标。[结果]纳米包装材料能较好地保持酱鸭的风味,降低鸭肉挥发性盐基氮的产生,并抑制微生物的生长繁殖。[结论]与普通聚乙烯包装材料相比,纳米包装材料对酱鸭的保鲜效果较好。

• 单位
  杭州职业技术学院; 杭州市质量技术监督检测院; 中国计量大学