对酒用酯化酶催化酒尾、乙酸合成乙酸乙酯进行了研究。经研究,确定了酯化条件:温度30℃,乙酸用量3%,酯化酶用量3%,酯化2 d。该酶重复使用4次仍具有稳定的酶催化活性。该酶可对酒尾进一步转化,对提升酒尾的附加值具有重要意义。
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