大米食味品质评价要点浅析

作者：徐静

来源：农家参谋, 2020, (17): 65.

• 食味品质
• 感官评价
• 要点

米饭好吃与否用食味来形容,优良食味取决于煮饭用的原料大米的品质和煮饭工艺[1]。同时大米的食味品质受到很多因素的影响,粳稻谷在储藏过程中食味品质会发生显著变化[2]。随着人们生活水平的日益提高,对主食的品质也提出了更高的要求[3]。目前,食味品质作为中国好粮油系列标准的重要组成部分,成为区别于以往其他标准的显著特点。目前食味品质的测定有仪器与感官两种评价方式。且两种方法具有显著的相关性[4]。由于食味品质是以品评员基于自身的感官而给出的,因此统一评判尺度、减少由于主观原因引起的误差,成为食味品质评分的关键问题。文中以LS-T3247-2017中国好粮油大米为基础,结合GB/T15682-2008粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法等标准,分析评价指标,结合工作经验,提出评价要点。