杂粮面包的研究进展

作者：朱明霞; 白婷; 靳玉龙; 张玉红^*

来源：现代食品, 2020, (07): 7-12.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.07.003

• 杂粮
• 面包
• 改良
• 研究进展

谷物作为我国居民膳食宝塔的基础,是膳食中能量的主要来源,随着人们生活水平的提高,食物精细化程度也越来越高,这就使人们摄入的营养不均衡,从而导致各种慢性疾病和心脑血管疾病的发生,所以要平衡膳食结构,吸收均衡营养,而杂粮中含有丰富的营养物质。本文主要针对目前杂粮面包加工工艺、杂粮面包种类、杂粮面包改良剂的研究进展进行综述,指出目前杂粮面包产业中存在的问题,并对杂粮面包类食品的开发和市场进行展望。

• 单位
  西藏自治区农牧科学院