泡菜源乳酸菌的分离筛选及其对小鼠氧化应激水平的改善作用

作者：周先容; 谭仟; 母健菲; 曾松; 曾艺涛; 赵欣^*

来源：现代食品科技, 2020, 36(09): 17-25.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2020.9.0248

• 泡菜
• 乳酸菌
• 分离筛选
• 抗氧化

为筛选具有较好体外抗性以及体内抗氧化效果的乳酸菌,本研究从重庆农家自然发酵泡菜中分离得到12株菌株,经16S r DNA种属分析表明,其中植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)4株,发酵乳杆菌(Lactobacillusfermentum)7株,短乳杆菌(Lactobacillus brevis)1株。采用pH 3.0人工胃液和0.3%胆盐对乳酸菌进行体外抗性筛选,发现12株乳酸杆菌具有较好的体外抗性,其中10株乳酸杆菌在pH 3.0人工胃液中处理3 h后的存活率超过80%;2株乳酸杆菌在0.3%胆盐中的存活率超过60%。选取体外抗性好且为食品可用菌种的Lactobacillus fermentum CQPC-11(L. fermentum CQPC-11)为实验菌株,评价其对活性炭冰水诱导氧化应激损伤小鼠的改善作用,结果表明H-LF CQPC11组小鼠血清中总超氧化物歧化酶(T-SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)和过氧化氢酶(CAT)的酶活力分别为67.73 U/mL、2742.35酶活力单位、136.59 U/mL,显著高于模型组(p<0.05),而丙二醛(MDA)的含量为1.99 nmol/L,显著低于模型组(p<0.05)。综上所述,L. fermentum CQPC-11不仅具备良好的耐胃酸和耐胆盐能力,还能降低氧化应激模型小鼠的氧化应激反应,可通过后续进一步的实验探讨该菌株抗氧化作用的具体机理,为新型微生态制剂以及功能性乳酸菌食品的开发提供理论依据和可用菌株。

• 单位
  西南大学; 重庆第二师范学院