低甲醇金桔蒸馏酒工艺的探究

作者：卢鹭滨; 杨帆^*

来源：食品工业, 2019, 40(02): 148-151.

• 金桔
• 蒸馏酒
• 甲醇

在传统工艺基础上,以金桔果肉为原料,用气相色谱法测定的金桔蒸馏酒原酒中甲醇生成量为指标,通过单因素和正交试验确定低甲醇金桔蒸馏酒工艺为:90%成熟金桔1 kg,加水量500 g/g,加糖量250 g/g,发酵时间7 d。制备的金桔蒸馏酒原酒中相对甲醇含量0.8 g/L,比传统工艺制备原酒的2.5 g/L降低68%。结果表明,低甲醇工艺的金桔蒸馏酒成品在外观品质、色泽、香气及口感等方面较好。

• 单位
  福州大学至诚学院