科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
摘要
以阿胶(不含豆油)为主料，菊粉、赤藓糖醇、抗性糊精、浓缩枣汁为辅料，单因素试验为基础，通过响应面试验优化喷雾干燥法制备阿胶速溶粉，并与市售阿胶粉进行感官与溶解度比较，通过扫描电镜对微观结构进行对比。结果表明：最佳喷雾干燥条件为进风流量37.11 m3/h、入口温度149℃、进料流量45.34 mL/min、可溶性固形物含量22.21%，在此条件下，出粉率为92.31%。与市售阿胶粉相比，最佳条件制备所得阿胶速溶粉颗粒外表相对光滑，内部呈中空结构；阿胶速溶粉平均溶解时间为32.7 s，远小于市售阿胶粉溶解时间(61.27 s)。经专业感官评判，最佳条件下制得的阿胶速溶粉外观呈浅红色，颗粒细腻，冲溶后液体透亮，不起油膜，带有红枣香气，无焦糊、腥苦、刺激等异味。
- 单位
