鸡皮果绿茶饮料的研发及抗氧化活性研究

作者：卢朝霞; 苏秀芳^*; 卢珍兰; 王志存; 廖建红

来源：中国果菜, 2023, 43(12): 14-66.

DOI：10.19590/j.cnki.1008-1038.2023.12.003

• 鸡皮果
• 绿茶
• 响应面法
• 抗氧化活性

以鸡皮果和绿茶为原料研发鸡皮果绿茶饮料，通过单因素和响应面试验优化饮料的工艺，并测定其对DPPH、ABTS、·OH的清除能力和铁氰化钾的还原能力。结果表明，鸡皮果绿茶饮料的最佳工艺为鸡皮果与水的比例1∶5、果汁与茶水比例1∶2、绿茶与水比例1∶70、茶叶浸提温度95℃、茶叶浸提时间3 min、柠檬酸添加量0.03%、果葡糖浆添加量4%，其感官评分最高可达95；当饮料浓度为100 mg/mL时，鸡皮果绿茶饮料对DPPH、ABTS、·OH的IC50分别为21.54、8.62、39.03 mg/mL，表明鸡皮果绿茶饮料具有抗氧化活性。

• 单位
  生物工程学院; 广西大学; 广西民族师范学院