青稞格瓦斯澄清工艺优化研究

作者：刘阳; 李玉斌; 邓静; 吴华昌^*

来源：粮食与油脂, 2022, 35(07): 120-124.

• 青稞
• 格瓦斯
• 澄清工艺

通过优化预处理方式及澄清剂，提高了青稞格瓦斯的澄清率。结果表明：青稞格瓦斯粗品的最佳澄清方式为先低温冷处理+离心过滤进行预处理，再采用0.4 g/L壳聚糖+离心(6 000 r/min, 10 min, 4℃)+0.6 g/L木瓜蛋白酶的方式进行澄清，青稞格瓦斯的透光率达到(95.85±0.24)%,表现出良好的非生物稳定性，β-葡聚糖与氨基氮含量分别为(14.17±0.17)mg/L、(6.48±0.25)mg/100 mL。

• 单位
  中国科学院成都生物研究所; 四川旅游学院