羧甲基壳聚糖/壳聚糖涂膜保鲜千禧果

作者：郑家辉; 杨梅; 祖煦; 王硕; 张利君^*

来源：包装工程, 2022, 43(11): 107-114.

DOI：10.19554/j.cnki.1001-3563.2022.11.014

• 壳聚糖
• 羧甲基壳聚糖
• 层层自组装
• 千禧果
• 保鲜包装

目的 对千禧果进行涂膜包装，从而延长其常温贮藏的货架期。方法 采用壳聚糖(Chitosan, CS)和羧甲基壳聚糖(CarboxymethylChitosan, CMCS)为基材，利用层层自组装(Layer-by-layer Self-assembly,LBL)的方法对千禧果进行涂膜保鲜包装，研究CS与CMCS之间的作用力类型，以及涂膜处理对千禧果的保鲜效果。结果 通过红外分析可知，CS与CMCS之间依靠氢键作用和静电力相互连接；通过实验确定CMCS/CS层层自组装双层涂膜对千禧果的保鲜效果相对最佳，在室温下能将千禧果的保鲜期延长至9d，贮藏9d后千禧果的质量损失率、腐烂率、硬度、可溶性固形物质量分数、维生素C含量及有机酸含量分别为3.3%、6.7%、5.3 kg/cm2、7.7%、29.3 mg/hg和0.48%。结论 CS和CMCS层层自组装多层涂膜对千禧果具有明显的保鲜效果，能有效延长其货架期。

• 单位
  安徽农业大学