集安白桃米酒发酵工艺研究

作者：衣铨; 任香环; 皮鹏; 孙照寒; 陈雪^*

来源：农产品加工, 2021, (09): 36-38.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2021.05.010

• 白桃
• 米酒
• 发酵工艺

以集安地产特色水果白桃为主要原料,选取单因素试验和正交试验并结合感官评价的方法确定白桃米酒的最佳发酵工艺条件。结果表明,当白桃汁添加量为30%,酒曲添加量为1.0%,发酵时间为3 d时,白桃米酒感官品质最佳。

• 单位
  通化师范学院