在谷物酸奶中添加火龙果果粒，以单因素试验和正交试验确定产品配方及发酵时间。感官评分结果表明，牛乳中加入稳定剂（明胶0.1%，果胶0.1%，变性淀粉0.5%）、谷物粉添加量2.0%、白砂糖添加量8.0%，益生菌接种量2.0%，发酵时间5 h时后加入10.0%火龙果果粒，搅拌均匀后再进行降温、冷却，可获得果香浓郁、酸甜可口、凝乳均匀、色泽诱人的火龙果果粒谷物酸奶产品。
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