全氟化合物污染现状及其与肝型脂肪酸结合蛋白相互作用研究进展

作者：方国康; 徐建明; 李若慧; 蒋丹; 黄迎春^*

来源：食品科学, 2020, 41(07): 329-335.

• 全氟化合物
• 食品污染
• 肝型脂肪酸结合蛋白
• 相互作用

全氟化合物(perfluorinated compounds,PFCs)是一类含氟的烃类化合物,由于其具有相当稳定的物理化学性质,被广泛应用于食品、医药、农业等行业中;但其可降解性差,对大气、土壤甚至生物体都会造成不可预估的危害。本文总结了PFCs在水体、植物以及水产品、肉和蛋等食品中的污染现状,综述了PFCs与肝型脂肪酸结合蛋白(liver fatty acid binding protein,L-FABP)相互作用干扰脂代谢,进而导致与肥胖、胰岛素耐受性、二型糖尿病和高脂血症相关的脂毒性,探讨PFCs与L-FABP的结合特征以及造成生物累积性和肝脏毒性的可能机制。进一步研究PFCs与体内9种类型FABPs的结合活性,对了解PFCs的体内分布和生理毒性具有重要意义。

• 单位
  北京联合大学; 淮阴师范学院