正交试验优选女士保健酒渗漉工艺

作者：李妍; 梁慧珍; 张长霞; 苏静; 陈鹏; 贾士儒^*

来源：中国酿造, 2018, 37(09): 148-152.

• 女士保健酒
• 阿魏酸
• 人参皂苷
• 粗多糖
• 渗漉工艺
• 正交试验

该试验以当归、人参、玉竹、枸杞子、黄精、大枣为原料制作女士保健酒,采用正交试验,以阿魏酸、人参皂苷Rg1、Re及粗多糖含量为考察指标进行综合评价,通过考察渗漉温度、渗漉流速及渗漉前浸泡时间3个因素,对女士保健酒渗漉工艺进行优化。结果表明,女士保健酒的最佳渗漉工艺条件为渗漉温度36℃,渗漉流速0.40 m L/min,渗漉前浸泡时间24 h。在此优化渗漉工艺条件下,保健酒综合评分为9.66分,阿魏酸、人参皂苷Rg1、Re及粗多糖含量分别为7.03 mg/L、31.86 mg/L、17.69 mg/L、22 647.20 mg/L。

• 单位
  天士力控股集团研究院; 天津科技大学; 生物工程学院