干燥方法对番石榴活性物质含量及抗氧化能力的影响

作者：闫旭; 刘璇; 毕金峰; 易建勇; 周林燕; 周沫; 张佰清

来源：食品科学, 2015, (17): 57-64.

• 番石榴
• 干燥方法
• 活性物质
• 抗氧化能力 guava
• drying methods
• bioactive compounds
• antioxidant capacity

为研究干燥方式、工艺参数对番石榴活性物质含量及抗氧化能力的影响,采用热风干燥、热风-红外联合干燥、真空干燥和真空冷冻干燥技术,比较其对番石榴总酚、黄酮、抗坏血酸含量、清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基能力、清除2,2’-联氮-二(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐(2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)diammonium salt,ABTS)自由基能力和铁离子还原能力(ferric reducing antioxidant power,FRAP...

• 单位
  中国农业科学院农产品加工研究所; 沈阳农业大学; 农业部