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摘要
本发明提供了一种降低焦糖色素苦味的方法,属于食品添加剂技术领域。与现有技术相比,本发明的制备方法具有以下优点：1)采用加入酚酸的方法,能够从生成机制上控制并显著降低产品中的苦味物质,大大提升产品的食用可接受性和产品品质；2)本发明中引入的酚酸都有很强的抗氧化和抗肿瘤等生物活性,不仅能参与到美拉德反应中,改善焦糖色素的口感、抑制有害产物的生成,提高产品的安全性能,残留的酚酸还能够提高产品的营养价值,对人体有益；3)本发明操作简便,采用的酚酸来源广(如甘蔗糖蜜等中大量存在),附加成本低,无需新增设备和改变工艺参数,易于推广。
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