科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
摘要
实验原料以海带、紫菜、螺旋藻为主,果蔬为辅。海藻及富含淀粉质的果蔬匀浆提取液与复合植物糖渍浸提液混合后依次经红曲霉发酵、复合菌种发酵、醋酸菌发酵,后经后熟、过滤得到口感优良的海藻植物发酵液饮料。结果表明:红曲霉、复合菌种及醋酸菌发酵时间分别为8、2、9 d,经单因素和正交实验优化后的其他发酵条件为:海藻提取液与植物提取液配比1∶2,起始发酵液可溶性固形物含量35%,复合菌种接种量5×107CFU/m L,乳酸菌和酵母菌接种数量比例15∶1。该饮料最终可溶性固形物含量33.6%,p H3.25,乳酸含量418 mg/L,乙酸含量1143 mg/L,乙醇含量低于0.5%,微生物指标均符合国家标准。该工艺与传统工艺相比发酵过程易于控制,产品口感优良,为解决海藻资源利用率低提供良好的示范作用。
-
单位山东省食品药品检验研究院; 深圳市中科台富科技有限公司; 中国科学院深圳先进技术研究院
