青稞酒糟多酚提取工艺优化及其抗氧化性

作者：杨婷婷; 罗毅皓^*; 张艺炜; 冯声宝; 孙万成; 谈婷; 李善文; 孔令武

来源：食品研究与开发, 2023, 44(19): 140-146.

• 青稞酒糟
• 多酚
• 超声波辅助提取
• 自由基清除
• 抗氧化活性

以青稞酒糟(highland barley fermentation spent,HBFS)为原料，采用超声波辅助乙醇法提取青稞酒糟多酚。选取超声温度、料液比、超声时间和超声功率4个影响因素，通过单因素试验探究4个影响因素对青稞酒糟多酚得率的影响，再通过正交试验优化提取工艺，并通过体外抗氧化试验来评价青稞酒糟多酚抗氧化能力。结果表明，青稞酒糟多酚的最佳提取工艺为超声功率400 W、超声温度45℃、超声时间50 min和料液比1∶20(g/mL)，在该条件下青稞酒糟多酚得率为(3.337 1±0.149 8)mg/g，此外，体外抗氧化活性试验结果表明，青稞酒糟多酚对DPPH·、·OH和·O2-有较好的清除效果，当青稞酒糟多酚浓度为21μg/L时，对DPPH·、·OH和·O2-的清除率分别为(83.76±1.35)%、(52.05±2.09)%、(76.88±1.47)%。

• 单位
  青海大学农牧学院