掺假羊肉鉴别方法的研究进展

作者：李丽娜

来源：畜禽业, 2019, 30(10): 30-31.

DOI：10.19567/j.cnki.1008-0414.2019.10.013

• 羊肉
• 掺假
• 鉴别

近年来,羊肉掺假事件屡见不鲜,不仅扰乱了经济秩序,同时也危害人们的身体健康。目前对羊肉及其制品掺假进行鉴别的检测技术主要包括感官鉴别技术、免疫学技术、分子生物学技术以及色谱-质谱技术等,综述了以上各种技术的应用与特点,并探讨了其发展趋势,期望为羊肉食品安全检测提供理论参考。