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摘要
试验旨在探究添加抗氧化剂和微囊包埋对鱼油氧化稳定性的影响，选择稳定性更好的鱼油来源。通过测定不同鱼油样品在加速氧化过程中的过氧化值和丙二醛含量的变化，通过油脂氧化分析仪测定其氧化稳定性，并对比鱼油原料、鱼油添加抗氧化剂及鱼油微囊包埋后的稳定性。结果显示：在鱼油中添加200 mg/kg的特丁基对苯二酚（TBHQ）以及进行微囊包埋均能够显著提高鱼油的氧化稳定性，将鱼油微囊包埋的效果更佳。研究表明，微胶囊鱼油粉是氧化稳定性更佳的鱼油来源。
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单位湖南中联生物技术有限公司; 湖南普菲克生物科技有限公司
