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摘要
乳腺癌严重威胁了患者的身心健康及生活质量，乳腺癌的形成是多因素影响所造成的。现代医学研究表明，乳腺癌发病与营养膳食因素有关，散发性乳腺癌中，70%的病因来自于环境因素，特别是饮食因素[1]。目前，已经证实一些食物及不健康饮食因素可能会增加乳腺癌的发病风险，包括肥肉、奶油等高脂饮食，咸鱼、酸菜等腌制食品[2]；另外一些食物及健康饮食因素能够减少患癌症的风险，特定的食物包括绿豆、大豆、豆腐等[3]。这类研究大多是从食物的营养成分分析研究饮食与乳腺癌的相关性。但如果要逐个食物去分析与乳腺癌的相关性，是一项耗费巨大的工作。目前，常见食物种类不小于100种，加上不同的加工烹调方式可谓千变万化，即使了解了单个食物成分对于饮食指导也无太大意义。
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