新加坡的潮州菜

作者：张新民

来源：同舟共进, 2020, (01): 48-53.

DOI：10.19417/j.cnki.tzgj.2020.01.012

<正>清光绪二十一年(1895),广西人潘乃光写过一首海外竹枝词,这样描述新加坡的饮食业:"买醉相邀上酒楼,唐人不与老番侔。开厅点菜须庖宰,半是潮州半广州。"意思是在星洲的华人酒楼中,潮州和广州各占了半壁江山。这不奇怪,新加坡本来就是海外潮人的重要聚居地,总人口在当地华人群体中排名第二,约占22%,仅少于福建人而多于广东人(实际是广府人),因此潮式食物和潮州菜馆在当地随处可见。