拉曼光谱法快速鉴别劣质火锅油

作者：余小敏; 尹蔚; 罗文松

来源：中国油脂, 2021, 46(07): 99-103.

DOI：10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.2021.07.017

• 火锅油
• 按曼光谱
• 食用植物油
• 鉴别
• 主成分分析
• 酸值

长期食用劣质火锅油会对人体产生严重伤害。为快速鉴别劣质火锅油,对火锅油和6种普通的食用植物油进行拉曼光谱测试分析。结果表明:火锅油的拉曼光谱在1 150 cm-1和1 525 cm-1处有明显的谱峰,而其他食用植物油则没有,利用主成分分析法可以明显地区别火锅油和普通食用植物油;对同一种火锅油经过反复熬煮和存放,其拉曼光谱在1 525 cm-1谱峰处的相对强度与酸值具有较高的相关性,相关系数达到0.925 6。拉曼光谱法可以作为一种现场快速鉴别火锅油与食用植物油以及检测火锅油质量的潜在方法。

• 单位
  电子工程学院; 成都信息工程大学; 成都师范学院