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摘要
为研究功能型天然烟用香料在加热卷烟中的应用，本文以枇杷果干为原料，通过复合酶水解-水提醇沉工艺制备枇杷果浸膏，以出膏率为评价指标，对酶解的工艺条件进行了考察，并将得到的提取物应用于加热卷烟加香试验。结果表明复合酶水解法制备枇杷果提取物的最佳工艺条件为：料液比1:6(g/mL)、果胶酶与纤维素酶的配比为2:1，酶解时间4 h，复合酶添加量质量分数3%，酶解温度50℃，酶解后的提取液再经水提醇沉工艺制备出枇杷果浸膏，枇杷果的出膏率为52.40%。用无水乙醇将该枇杷果提取物配制成0.1 g/dL的溶液，注入到加热卷烟烟支中，注射量为3μL时加香效果最好。该提取物能够降低刺激、柔和烟气、增加果香和清甜香韵，与烟香协调性好，适用于加热卷烟加香。
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单位广西中烟工业有限责任公司; 食品与生物工程学院; 郑州轻工业大学
