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摘要
在国家对粮食安全相关政策的倡导下，以及人们消费理念的转变与对健康生活的关切。白酒低度化日益受到业内人士重视与提倡，白酒低度化能打破白酒固化的消费群体，从而扩大消费人群；白酒低度化更能迎合国际市场，是中国白酒开拓国际市场的必由之路；白酒低度化更突出的是低耗粮、低耗能、高出酒率、缩短生产周期、减少对环境压力的优势。同时，白酒的低度化也伴随之浑浊沉淀、典型风味特征的弱化和产品在货架期增酸变味等品质下降问题，严重制约了白酒低度化的进程，是白酒低度化亟需解决的困境。
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单位贵州食品工程职业学院; 贵州大学
