教你把稻谷原米制品辨清楚

作者：易茗

来源：饮食科学, 2022, (11): 17.

<正>稻谷原米制品是指稻谷经过适当加工生产出的保持原生米粒形态的制品，主要包括糙米、大米、胚芽米（留胚米）、免淘米和营养强化大米等。稻谷原米制品有这么多种类，那么它们有什么区别呢？糙米糙米是指除了外壳之外都保留的全谷粒，主要由三部分组成：最外层为糠层，由果皮、种皮、糊粉层和次糊粉层组成，占整粒米的7%～9%；糠层再向里层为胚乳，占89%～90%；糙米下端部分为胚，占2.5%～3%。大米大米（包括通常所说的精米、精白米、白米）是指糙米经过碾米加工，保留胚乳部分，除去部分或全部皮层的不同加工等级制品。