猴头菌子实体与液态发酵菌丝体活性成分差异及其在改善胃部疾病中的应用进展

作者：王瑞琦; 王植朔; 那治国; 梁珊珊; 徐伟^*

来源：食品安全质量检测学报, 2023, 14(04): 239-248.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2023.04.033

• 猴头菌
• 子实体
• 固态发酵菌丝体
• 液态发酵菌丝体
• 活性成分
• 胃部疾病

猴头菌是传统的食药两用菌,具有猴头菌多糖、猴头菌素、猴头菌酮、麦角甾醇等多种活性成分,对胃炎、胃溃疡、胃癌等胃部疾病具有有益调节作用。猴头菌有子实体和菌丝体两种形态,菌丝体又分为固态发酵菌丝体与液态发酵菌丝体。本文主要对比阐述了猴头菌子实体与液态发酵菌丝体活性成分差异以及它们在改善胃部疾病中相关研究成果,以期为猴头菌液态发酵菌丝体规模化、工业化、自动化生产,以及功能食品和食用菌基天然药物的开发提供依据和参考。

• 单位
  哈尔滨商业大学