产β-葡萄糖苷酶乳酸菌益生特性研究

作者：冯程程; 蔡子哲; 陈琼; 欧仕益; 谢小冬; 汪勇; MARTIN J T REANEY; 张宁^*

来源：食品与发酵工业, 2022, 48(15): 85-90.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.031471

• β-葡萄糖苷酶
• 酶活力
• 乳酸菌
• 益生特性
• 模拟胃肠液

研究了3株乳酸菌在不同碳源诱导下产β-葡萄糖苷酶的能力，并评价了其益生特性。研究发现，3株乳酸菌产生的β-葡萄糖苷酶同时具有水解烷基糖苷和芳香基糖苷的能力，纤维二糖诱导能显著提高β-葡萄糖苷酶活力。坚强肠球菌(Enterococcus durans)GW18275在纤维二糖为碳源时有最大β-葡萄糖苷酶活力(16.02 U/mL)。模拟胃肠液耐受试验结果表明，3株乳酸菌活菌数保持在10~6 CFU/mL以上。植物乳植杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)C5在3 g/L胆盐培养3 h有最大存活率(83.70±6.21)%,对二甲苯和乙酸乙酯的表面疏水性最佳。植物乳植杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)C1有最高的自聚集率(80.72±1.58)%。此外，3株菌均无溶血性，对头孢菌素类、β-酰胺类及氨基糖苷类抗生素有不同的药敏性，对四环素均敏感。3株乳酸菌具有较高的β-葡萄糖苷酶活性，作为功能性益生菌候选物具有良好的益生特性，可为日后开发高产β-葡萄糖苷酶益生制剂提供基础。

• 单位
  广州市微生物研究所; 暨南大学