冰箱蓄冷托盘提升食品速冻保鲜效果的实验研究

作者：汪超; 赵洋; 石里明; 贾潇雅; 杨晓玲

来源：家电科技, 2023, (02): 78-81.

DOI：10.19784/j.cnki.issn1672-0172.2023.02.013

• 蓄冷托盘
• 速冻效果
• 最大冰晶生成带
• 冷却时间
• 食品冷冻传热模型

冰箱保鲜技术水平的提升，满足了人民对饮食安全健康、食物口味、口感、营养等因素的追求。采用了一种蓄冷托盘提升食品速冻效果进而实现速冻保鲜的新方法，将度过最大冰晶生成带的时间作为判断速冻效果优劣的标准。实验结果表明：较常规储存方式，采用蓄冷托盘的新型速冻保鲜方案时，食品度过最大冰晶生成带的时间缩短49.2%，提升了速冻保鲜效果。进行食品测试时，由于试验包是模拟牛肉的物性，实际食品的类型、重量、形状变化多样，导致速冻效果也不同，建立了食品冷冻传热模型，计算出食品的冷却时间，与实验冷却时间的偏差最小达到5%，希望能够为检测实验室避免多次实验、节约成本提供有益参考。最后比较了不同试验包的导热系数，并采用理论计算对试验包冷却时间进行预测。

• 单位
  中国家用电器研究院; 北京航空航天大学