己酸菌选育及在浓香型白酒生产中的应用

作者：李超; 王金晓; 冯鹏鹏; 周韩玲; 张翠英^*; 肖冬光

来源：中国酿造, 2020, 39(08): 1-6.

• 己酸菌
• 浓香型白酒
• 合成途径
• 应用

己酸是浓香型白酒的主体风味物质己酸乙酯的合成前体,己酸菌是己酸合成的主要功能微生物。优良己酸菌经扩大培养后制作成窖泥培养菌剂对改善窖泥质量、提升浓香型白酒品质大有裨益。该文综述了近年来有关己酸菌筛选情况,重点论述了己酸合成的途径和改进策略,并介绍了己酸菌在浓香型白酒生产中的应用,以提高白酒品质。

• 单位
  生物工程学院; 工业发酵微生物教育部重点实验室; 宜宾五粮液股份有限公司; 天津科技大学