一种人造蛋黄的制备方法

作者：赵妍嫣; 郑志; 罗水忠; 张鸿

来源：2018-12-04, 中国, CN201811470764.1.

一种人造蛋黄的制备方法,包括将植物蛋白原料、糖类物质、缓冲溶液按质量比1:1-2:2.5-5混合,然后搅拌使物料充分混合均匀,经冻干、烘焙后得到美拉德反应物；将8-10重量份的美拉德反应物、85-90重量份的纯化水、2-2.5重量份的大豆油、0.4-0.6重量份的果胶混合,在0-6℃条件下,用高剪切乳化机乳化3-5min,得到粗乳化液；然后将粗乳化液采用压力为25-35MPa的高压均质循环加工3-5次,得到乳化液；乳化液经酶处理后倒入模具中,冷却至室温后即得人造蛋黄。本发明以植物蛋白为原料,通过美拉德反应,以及TG酶的交联作用,制备出了一种人造蛋黄。

• 单位
  合肥工业大学