2020年北京市售食用菌中重金属含量及健康风险分析

作者：邢仕歌; 雍炜; 李永亮; 姚桂红; 凌云; 张峰^*

来源：食品安全质量检测学报, 2021, 12(16): 6661-6666.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2021.16.050

• 重金属
• 食用菌
• 健康风险
• 电感耦合等离子体质谱法

目的检测2020年北京市售食用菌中重金属含量并进行健康风险评测。方法采用随机采样的方法,选取北京市售常见新鲜食用菌,采用电感耦合等离子体质谱法对食用菌中重金属砷、镉、铅、汞含量进行检测;采用靶标危害系数法(targethazardquotient,THQ)评估人体每日通过食用菌摄入重金属所带来的健康风险。结果共采集食用菌样品5类42份,重金属砷、镉、铅、汞含量均未超过国家标准限量要求,其中香菇中各种重金属的含量相对较高,各种重金属在不同种类食用菌中含量差异变化较大;儿童、成人摄入食用菌中重金属的THQ值和总THQ值依次递减。不同年龄人群膳食摄入食用菌中砷、镉、铅、汞的THQ值均<1。结论本次采集的2020年北京市售食用菌中砷、镉、铅、汞的含量均未超标,通过膳食途径摄入食用菌中重金属的健康风险较低。

• 单位
  中国检验检疫科学研究院