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摘要
本发明属于食品加工技术领域,公开了一种复合凝胶脂肪替代物及由其制备的低脂蛋挞馅料。将黄原胶和阿拉伯胶分别溶于水中后混合得到混合胶体溶液,将改性柑橘果胶溶于水中得改性柑橘果胶溶液；然后以混合胶体溶液作为基质流体,改性柑橘果胶溶液作为引射流体,采用液流喷射法引入混合反应室,得到具有脂肪感官特性的复合凝胶脂肪替代物。将复合凝胶脂肪替代物加入到传统蛋挞液中替代部分淡奶油生产一种低脂蛋挞馅料,不仅能提高蛋挞液的胶凝成型性还能降低蛋挞馅料中的脂肪含量。
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本发明属于食品加工技术领域,公开了一种复合凝胶脂肪替代物及由其制备的低脂蛋挞馅料。将黄原胶和阿拉伯胶分别溶于水中后混合得到混合胶体溶液,将改性柑橘果胶溶于水中得改性柑橘果胶溶液；然后以混合胶体溶液作为基质流体,改性柑橘果胶溶液作为引射流体,采用液流喷射法引入混合反应室,得到具有脂肪感官特性的复合凝胶脂肪替代物。将复合凝胶脂肪替代物加入到传统蛋挞液中替代部分淡奶油生产一种低脂蛋挞馅料,不仅能提高蛋挞液的胶凝成型性还能降低蛋挞馅料中的脂肪含量。
