酶技术在食品加工与检测中的应用

作者：庞书亮

来源：食品安全导刊, 2018, (03): 78.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2018.03.057

• 酶技术
• 食品
• 加工
• 检测
• 应用

酶作为催化剂的一种,能够发生水解、氧化和合成等化学反应。同时,酶技术是目前安全性佳、效率高的生物技术,可显著提高食品加工与检测效率。对此,本文借助对酶技术在食品加工与检测中的应用,探讨该项技术的具体价值,以其为从事相关工作的人员提供参考。