辛酸是酒精发酵过程中的常见中链饱和脂肪酸，对酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）具有毒性，能对酿酒酵母的生长产生胁迫。然而，关于酿酒酵母响应辛酸胁迫的机制，当前知之甚少。该文聚焦酒精发酵过程中酿酒酵母应对辛酸胁迫的响应机制，重点综述了辛酸对酿酒酵母的影响、酒精发酵过程中辛酸的来源以及酿酒酵母对辛酸的响应机制，以期为全面解析酿酒酵母响应辛酸胁迫的机制提供理论参考。
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