两株高效降解玉米蛋白粉益生菌的发酵特性研究

作者：任菲; 刘玉春; 王超; 郭超; 张维清

来源：粮油食品科技, 2022, 30(02): 183-189.

DOI：10.16210/j.cnki.1007-7561.2022.02.022

• 玉米蛋白粉
• 益生菌
• 可溶蛋白含量
• 发酵特性
• 菌株组合

通过固体筛培法从豆酱样品筛选到两株高效降解玉米蛋白粉的菌株BacillussubtilisHDJ1和Bacillus velezensis HDJ2。单因素发酵实验表明，菌株HDJ1液态发酵玉米蛋白粉的最佳条件为：发酵温度40℃，pH 8，接种量6%，底物浓度8%，转速200 r/min，加液体积40 mL，发酵时间72 h；菌株HDJ2液态发酵玉米蛋白粉的最优条件为：发酵温度40℃，p H6，接种量9%，底物浓度8%，转速150 r/min，加液体积120 mL，发酵时间72 h;HDJ1和HDJ2等量组合后发酵玉米蛋白粉的最佳条件为：发酵温度30℃，发酵p H 8，接种量6%，底物浓度8%，转速250 r/min，加液体积40 mL，发酵时间96 h。正交实验结果显示：HDJ1、HDJ2、HDJ1和HDJ2等量组合在发酵温度30℃，发酵pH8，接种量3%，底物浓度8%，转速200 r/min，发酵时间96 h条件下发酵液可溶蛋白含量最高，其发酵液冷冻干燥浓缩样品的蛋白酶活、可溶蛋白含量、DPPH清除率等显著提高，且两益生菌菌株组合后的发酵效果优于单株菌。

• 单位
  国家粮食和物资储备局科学研究院