4种动物源性成分多重实时荧光PCR检测方法的建立及其在驴肉制品检测中的应用

作者：范维; 高晓月; 李贺楠; 董雨馨; 刘虹宇; 李宇轩; 郭文萍

来源：食品科学, 2022, 1-11.

• 多重实时荧光PCR
• 掺假鉴别
• 驴肉
• 马肉
• 猪肉
• 鸭肉

建立一种同时快速检测驴、马、猪及鸭源性成分的四重实时荧光PCR方法。分别以四种源性成分的Nad 5基因、ATpase 6基因、ATP 8基因、cytb基因为靶基因设计特异性引物和TaqMan探针，以18S rRNA基因为内参基因，建立多重实时荧光PCR方法，并对该方法进行方法学验证，同时对不同掺入比例模拟样品、不同加工工艺模拟样品和实际驴肉样品进行检测。结果显示，该方法具有高通量、特异性强、灵敏度高等优点。当Ct值≤35.0时，方法对16种非目标源性具有良好特异性；灵敏度可检测到浓度为2×10~(-4 )ng/μL的模板DNA；对生肉的检出限为肉含量的0.001%，对熟肉制品的检出限为肉含量的0.01%；对100份实际样品进行检测，结果与标准方法一致，说明建立的多重实时荧光PCR法可用于肉及肉制品中常见掺假源性成分的检测。

• 单位
  北京食品科学研究院; 中国肉类食品综合研究中心