香芹酚-壳聚糖纳米颗粒的制备及抑菌活性研究

作者：邢承宇; 王璐; 陈星光; 陆健^*; 吴殿辉^*

来源：食品与发酵工业, 2022, 48(22): 82-88.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.030666

• 禾谷镰刀菌
• 香芹酚
• 壳聚糖纳米颗粒
• 包封率
• 抑菌稳定性

禾谷镰刀菌(Fusarium graminearum)及其产生的真菌毒素严重危害着谷物的质量与安全，开发新型的绿色抗菌剂是控制粮食霉变和保障食品安全的重要途径之一。该研究采用乳化交联法制备了香芹酚-壳聚糖纳米颗粒，结果显示，香芹酚的包封率在35%～60%,所得纳米颗粒呈现规则分布的球形，尺寸为40～100 nm。通过对香芹酚和香芹酚-壳聚糖纳米颗粒的加速贮藏考察了其对禾谷镰刀菌的抑菌稳定性。在35℃环境下贮藏50 d后，香芹酚和香芹酚-壳聚糖纳米颗粒对禾谷镰刀菌的菌丝抑制率分别从82.2%降至25.1%以及70.5%降至47.7%,表明纳米颗粒的制备提高了香芹酚的抑菌稳定性。扫描电子显微镜结果表明，香芹酚-壳聚糖纳米颗粒可以显著破坏禾谷镰刀菌的细胞膜和细胞壁，从而抑制其生长。该研究为解决粮食霉变和粮食中真菌毒素的污染提供了新的思路。

• 单位
  江南大学; 生物工程学院; 工业生物技术教育部重点实验室