鲜切西兰花的保鲜技术研究

作者：冯嫣; 张怀智

来源：天津农业科学, 2016, (11): 37-42.

• 鲜切
• 西兰花
• 包装
• 温度
• 保鲜技术
• 营养成分 fresh cut broccoli
• temperature
• packaging
• preservation technology
• quality

对西兰花进行鲜切保鲜试验,结果表明,鲜切西兰花在室温的情况下,营养成分流失过快并发生发霉腐烂等现象。在处理当天,叶绿素从686.78 mg·kg~(-1)下降到418.48 mg·kg~(-1),下降了27%,Vc从1.341 6 mg·g~(-1)下降到0.875 4 mg·g~(-1),下降速度较快。在0℃与4℃的情况下,叶绿素分别下降到671.91 mg·kg~(-1)和616.29 mg·kg~(-1),Vc下降到1.212 5 mg·g~(-1)和1.103 7 mg·g~(-1),营养成分下降较缓慢。低温贮藏不仅保持了西兰花中的水分,而且有效降低了Vc、叶绿素和还原糖以及其它营养成...

• 单位
  吕梁学院